Berkel Modello 20

Berkel Modello 20: Il legame storico tra Europa e America (1928-1936)

L'affettatrice a volano Berkel Modello 20 è un vero e proprio capolavoro di ingegneria meccanica, prodotta tra il 1928 e il 1936 negli storici stabilimenti della "Van Berkel’s Patent" di Rotterdam, in Olanda.

Questo modello vanta un'affascinante storia transatlantica: negli stabilimenti statunitensi Berkel di La Porte (Indiana), venivano infatti prodotte prima la U.S. Berkel Modello C e successivamente la U.S. Berkel Modello 11, entrambe "parenti strette" e controparti americane della Modello 20 europea. Oggi è uno dei pezzi da collezione più ricercati per la complessità dei suoi automatismi e per il suo design imponente.

Meccanica di precisione e sistema a doppia biella

La Berkel Modello 20 si distingue per un sistema di sincronizzazione del taglio estremamente sofisticato, caratterizzato da soluzioni tecniche uniche:

• Il sistema di avanzamento: Sotto il carrello è posizionato un sistema a doppia biella che muove il bilanciere, il quale a sua volta aziona il saltarello sull'ingranaggio dentato per regolare lo spessore della fetta.

• Vite senza fine e pettine: La vite senza fine è alloggiata sotto il carrello, in posizione frontale rispetto al volano, mentre il pettine è montato all'interno del castelletto che scorre su un perno fisso del carrello.

• Sincronismo e spessore di taglio: Regolato da un meccanismo posto nella parte superiore destra del carrello, il sistema offre 14 o 28 posizioni a seconda della versione, garantendo uno spessore di taglio millimetrico che va da un minimo di 0,27 mm a un massimo di 3,7 mm.

• Scorrimento del carrello: Il movimento è eccezionalmente fluido, guidato da tre ruote metalliche che corrono su un binario integrato direttamente nel corpo della macchina. La biella principale è sincronizzata con una seconda biella a camme posta sotto il carrello stesso.

• Doppia regolazione del piatto: Lo spostamento del piatto portamerce nei due sensi (avvicinamento e allontanamento) può essere gestito in due modi: tramite una leva al centro della vite senza fine per una regolazione micrometrica fine, oppure tramite una leva centrale al carrello per lo spostamento rapido.

Componenti d'epoca e dettagli estetici

Ogni elemento della Berkel Modello 20 riflette l'altissima qualità costruttiva del periodo d'oro del marchio:

• Evoluzione della spalla e affilatore: L'affilatore superiore, coerente per forma e meccanica con gli standard dell'epoca, è fissato sulla spalla. Quest'ultima cambia profilo in base all'anno di produzione: la prima versione riprende le linee della U.S. Berkel Modello C, mentre la seconda serie si ispira alla U.S. Berkel Modello 11.

• Piatto raccoglifette (Guantiera): Nella parte inferiore della spalla trova posto l'elegante guantiera sagomata in opalina bianca, studiata per accogliere le fette appena tagliate.

• Gruppo taglio e igiene: Monta una maestosa lama da 370 mm di diametro. Sul corpo della macchina, al di sotto della lama, è inserito il pratico cassetto estraibile per la raccolta dei residui di taglio (cassetto porta rifiuti).

Dimensioni, peso e installazione

La Berkel Modello 20 è una macchina imponente e solida, originariamente destinata all'appoggio diretto sui banchi di lavoro di prestigiose attività gastronomiche, ma personalizzabile opzionalmente con il suo piedistallo originale in ghisa Berkel.

• Capacità di taglio: 240 mm (larghezza) x 235 mm (altezza) x 110 mm (lunghezza).

• Superficie minima di appoggio richiesta: 500 mm x 280 mm.

• Dimensioni d'ingombro totali: 660 mm (altezza) x 880 mm (lunghezza) x 650 mm (larghezza).

• Peso complessivo netto: 98 Kg.