L'affettatrice a volano modello M è stata costruita nel periodo tra il 1907 e il 1910 nello stabilimento inglese di Berkel's & Parnall's a Londra. Il movimento è guidato dal volano che ha cerchi concentrici che si intersecano a formare un disegno floreale, con la scritta in rilievo Berkel's & Parnall's Slicing Machine mf. co. ltd Londra. L'affettatrice professionale modello M, nonostante l'abbondante secolo di età, dopo un meticoloso e accurato restauro professionale, riesce ad ottenere una finezza di taglio di 0,2 mm. Il volano aziona il sistema di ingranaggi che muove la lama e due bielle nascoste sotto il corpo dell'affettatrice che normalmente poggia sul suo piedistallo originale d'epoca. Il carrello poggia su quattro ruote metalliche che scorrono su guide sul corpo dell'affettatrice realizzate in bakelite nera. Il braccio, o pressa utilizzata per il fissaggio del prodotto da tagliare, ha il suo movimento tra due cremagliere contrapposte. La regolazione dello spessore della fetta viene eseguita da un'asta numerata graduata a 14 posizioni che scorre attraverso un'asola sul lato destro del carrello, collegata da una levetta all'ingranaggio che crea lo spostamento del piatto dove viene fissato il prodotto da tagliare Sulla piastra dove viene fissato il prodotto destinato al taglio, viene fissato direttamente a vista il pettine, che serve per il regolare movimento del prodotto verso la lama tramite il movimento della vite senza fine, previsto a differenza del modello europeo L lo sgancio rapido attraverso un sistema che corre su due piccole colonne. Caratteristica è anche la lamiera nella parte superiore del blocco affettatrice, che è presente solo in alcuni dei primi modelli prodotti dalla Berkel in colore nero, indistintamente dal colore del resto della macchina, dove si trova una raffinata scatola color oro decorato e nella parte opposta sventola il logo abbreviato del produttore VBP in una decalcomania rosso-verde e bianca. La lama, 406 mm. di diametro, la più grande montata su affettatrice a volano, è montata su una spalla la cui parte inferiore è tonda e alla quale è fissato il vano portaoggetti in metallo per sostenere il prodotto tagliato e nella parte inferiore una forma arrotondata, tramite due viti una piastra è posto, con un disegno e descrizione VBP del brevetto di Van Berkel. Nella parte superiore della spalla troviamo l'affilatoio della lama, composto da più pezzi nichelati, tutti a vista e senza coperture. L'affettatrice a volano Berkel modello M è considerata un'affettatrice a volano professionale. Ha una dimensione totale di 900 mm x 750 mm, è alta 605 mm e pesa 143 kg. L'affettatrice necessita di un appoggio anteriore di 625 mm. X 405 mm. L'affettatrice Berkel modello M è stata prodotta in colore rosso e le parti metalliche sono nichelate Il restauro viene eseguito nei laboratori de "The World's Best Slicers" rispettando il principio di conservazione delle parti. Provvedere allo smontaggio e al recupero senza alcuna sostituzione dei pezzi usurati o rotti, effettuando un riporto di materiale mediante saldatura e successiva fresatura o tornitura dei pezzi al fine di riportarli alle dimensioni originali e alla loro funzionalità. Per le parti mancanti vengono utilizzati ricambi originali acquistati dagli stabilimenti di produzione o affettatrici incomplete. Le parti verniciate, prima sverniciate mediante crio-sverniciatura e preparate con cura, vengono verniciate utilizzando vernici di nuova generazione che rispettano le normative sanitarie e antinquinamento e riformulate nella corretta tonalità di colore utilizzata in passato. Le decorazioni vengono eseguite rigorosamente mediante l'applicazione di decalcomanie a vernice copale, evitando qualsiasi tipo di mistificazione, come decorazioni ad aerografo, adesivi o qualsiasi altro tipo di decorazione di fantasia. Ogni affettatrice restaurata viene consegnata con Certificato Ufficiale di Originalità e Garanzia